책 소개

<요리인류>, <누들로드>를 만든 이욱정 PD가 추천한 필독서

“요리는 영양과 건강에 대한 생각으로 시작됩니다. 그 기본에 맛과 멋을 더해 요리를 완성합니다. 누군가의 밥상을 생각하고 있다면, 요리를 시작하기 전에 이 책으로 기본을 다지는 것이 좋겠습니다. 식탁에 대한 기본 상식은 이것만으로도 충분합니다.”

_ 이욱정 PD | (주)요리인류 대표

몸에 좋다는 식품과 맛있는 음식의 과잉 섭취 시대,

과연 균형 잡힌 영양과 건강한 밥상의 기본은 무엇일까?

요즘 사람들은 몸에 좋다는 식품이나 맛있는 음식을 지나치다 싶을 만큼 열심히 섭취한다. 그래서 실제로 많은 사람들이 영양불균형 상태에 놓여 있다. 장바구니에 식품을 채우기 전에, 배달음식의 앱을 열기 전에 무엇을 선택할지 이 책으로 점검해보자!

저자 소개

이정민 _ 세브란스병원 영양사

대학에서 영양학 공부와 실습 경험을 통해 대학병원 영양사의 역할이 광범위하고 전문 영양사의 도움이 절실한 환자들에게 많은 도움을 줄 수 있는 가치 있는 일임을 자각하게 되었다. 1991년 세브란스병원에서 당뇨병 환자와 가족들에 대한 영양 상담 및 교육 관련 업무를 맡으면서 본격적으로 병원 임상영양사의 길을 걷기 시작했고, 보건대학원에서 ‘역학과 질병관리’ 전문 학위 과정을 통해 영양사 업무를 확장했다. 위생적이며 안전하고 환자가 만족하는 환자식을 구현하기 위해 오늘도 입원환자 병동을 누비며 보고, 듣고, 열정적으로 탐구하고 있다.

만성질환 환자가 영양 상담을 받은 후 검사 결과를 통해 환자 자신의 건강 상태가 좋아지는 것을 스스로 실감하고 영양사를 신뢰할 때, 그리고 환자 스스로 식습관을 바꾸고 건강을 유지하는 모습을 볼 때 많은 보람을 느낀다. 그래서 영양사가 제공한 영양정보가 누군가에게 도움이 되었다는 것을 느낄 때 병원 영양사의 길을 선택하기를 정말 잘했다고 생각한다.

1992년 세브란스병원 영양사로 입사해 현재 세브란스병원 영양팀 영양교육파트장으로 일하고 있다. 당뇨병교육자(대한당뇨병학회), 임상영양사자격증(보건복지부)을 가진 당뇨병 영양전문가다. 서울시병원영양사회 임원, 대한당뇨병교육영양사회 이사, 대한당뇨병학회 위원으로 활동한 바 있으며, 현재는 대한당뇨병교육영양사회 부회장을 맡고 있다.

목차

1부

꼭 알아야 할 음식 속 이것

소금 012

섬유소 018

식물성 기름 022

당류 026

카페인 030

칼슘 034

트랜스지방산 038

매실청 042

물 046

2부

알고 먹어야 유익하다

탄산수 052

여름철 보양식 056

가을철 별미 060

패스트푸드 064

컬러 푸드 068

똑똑한 외식 072

음식 궁합 076

편식 080

3부

따져 먹을수록 더 좋다

아침식사 088

웰빙 도시락 092

만들어 먹는 건강식품 096

면역력 강화 식품 100

술안주와 영양 104

설날과 대보름 음식 108

명절 식품 취급 요령 112

휴가지 음식 116

4부

식생활 트렌드, 알고 따라 하자

채식 122

운동 효과를 높이는 음식 128

뱃살 줄이는 식단 132

대시 다이어트 136

마크로비오틱 142

지중해식 식단 146

저탄수화물 고지방 식사 150

간헐적 단식 154

5부

질병이 있다면 이렇게 먹자Ⅰ

역류성 식도염 164

당뇨병 168

빈혈 172

비만 176

고혈압 180

이상지질혈증 184

지방간 190

염증성 장질환 194

변비 198

6부

질병이 있다면 이렇게 먹자Ⅱ

골다공증 204

간질환 210

뇌졸중 214

통풍 220

만성 콩팥병 224

암 228

장기이식 234

7부

똑똑하고 지혜로운 식생활

암 예방 240

식품 알레르기 244

음식과 약물의 상호작용 248

냉장고 수납법 252

웰빙 조리법 258

임신부의 식사 관리 262

어르신의 식사 관리 266

모유 수유 270

영양표시 274